Izgara Tutkunlarına: Evde Lokum Gibi Bonfile Nasıl Yapılır?

Biftek Severler İçin: Şef Elinden Antrikot Tarifi

Et tutkunları için özel bir tarifle geliyoruz! Usta şeflerden Cem Sandıkçı’nın mutfağından çıkan bu antrikot tarifi, kırmızı etin hakkını veren ve lezzetiyle sofraların yıldızı olacak bir seçenek. Lezzeti kadar kolay hazırlanışıyla da dikkat çeken bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Hangi Et Tercih Edilmeli?

Antrikot, sığırın sırt kısmından çıkarılan yağlı ve yumuşak bir ettir. İçindeki yağ damarları sayesinde piştiğinde daha sulu ve lezzetli bir yapıya kavuşur. Kasap seçiminizde, içinde mermerimsi yağ dağılımı olan ve çok kalın olmayan bir parça antrikot seçmeye dikkat edin. Eğer kuru dinlendirilmiş (dry-aged) bir et bulabilirseniz, lezzet katmanı bir adım daha yukarı taşınabilir.

Malzemeler

– 300-350 gram antrikot
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– Taze çekilmiş karabiber
– Deniz tuzu ya da kaya tuzu
– Tereyağı (1 tatlı kaşığı)
– 2 diş sarımsak
– Taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)

Tarifin Hazırlık Aşaması

Antrikotun o mükemmel kıvamını yakalamak için biraz ön hazırlık gerekiyor. Eti buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında yaklaşık 20-25 dakika bekletin. Bu sayede pişirme sırasında içerideki ısı daha homojen dağılır ve dışı pişip içi çiğ kalmaz.

Etin her iki yüzeyine de zeytinyağı sürün. Ardından tuz ve karabiber serpin. Bu noktada fazla baharat kullanmamaya özen gösterin; antrikot zaten başlı başına lezzetli bir ettir.

Pişirme Aşaması

Döküm tava tercihiniz sizi bir adım öne taşıyacaktır. Tavayı iyice ısıttıktan sonra eti tavaya yerleştirin ve her bir yüzünü 2-3 dakika kadar yüksek ateşte mühürleyin. Mühürleme işlemi, etin dış yüzeyini kızartarak içerideki suyun kaybolmasını önler.

Mühürlenmiş etin üzerine tereyağı, ezilmiş sarımsak ve kekik/biberiye ekleyerek, her tarafına bu aromalı yağı gezdirerek pişirmeye devam edin. Toplamda orta pişmiş (medium) bir et için yaklaşık 6-7 dakika yeterli olacaktır. Daha iyi bir sonuç için et termometresi kullanabilir, iç sıcaklığın 57-60°C arasında olmasına dikkat edebilirsiniz.

Dinlendirme Aşaması

Eti tavadan aldıktan sonra yerleştirdiğiniz kesme tahtasında 5-10 dakika kadar dinlendirin. Bu aşama oldukça önemlidir çünkü etin içinde dolaşan sıvılar bu sürede sabitlenir ve kesildiğinde dışarı akmaz, yumuşaklık korunur.

Yanına Ne Gider?

Antrikot, sade haliyle mükemmel bir ana yemektir. Ancak yanına ızgara sebzeler, fırınlanmış patates veya hafif limonlu bir roka salatası servis ederek harika bir tabak oluşturabilirsiniz. İçecek tercihinizde ise kırmızı şarap klasiktir ancak gazlı doğal bir madensuyu da damak tadını nötrlemede iyi bir tercih olabilir.

Beslenme Notu

Kırmızı et kaliteli bir protein kaynağı olmakla birlikte, porsiyon kontrolü çok önemlidir. Yanına bol lif içeren sebzelerle servis etmek, dengeli bir öğün yaratmanıza yardımcı olur. Ayrıca pişirme sırasında ekstra yağ kullanımını sınırlı tutmanız, tarifin daha sağlıklı bir forma kavuşmasını sağlar.

Sonuç

Evde ustalıkla hazırlanmış bir antrikot ile restoran şıklığında bir akşam yemeği mümkün! Hem pratik hem etkileyici bu tarifi denemenizi öneriyoruz. Unutmayın; iyi et, doğru teknikle buluştuğunda lezzet kaçınılmaz hale gelir. Şimdiden afiyet olsun!